Ústav technologie potravin
http://hdl.handle.net/10563/19583
2024-03-28T20:42:32ZCharakteristika rostlin z čeledi růžovité (Rosaceae) a analýza jejich antioxidačních vlastností
http://hdl.handle.net/10563/54160
Charakteristika rostlin z čeledi růžovité (Rosaceae) a analýza jejich antioxidačních vlastností
Šobáňová, Nikol
Bakalářská práce se zabývá charakteristikou rostlin čeledi růžovité a jejich antioxidačními vlastnostmi. Teoretická část je zaměřena na popis vybraných rostlin (řepík lékařský, kontryhel obecný, jahodník obecný, ostružiník křovitý), antioxidantů a metody stanovení antioxidačního účinku. Cílem experimentální části bylo určit množství polyfenolických látek v extraktech rostlin s pomocí Folin-Ciocalteuova činidla, a antioxidační aktivitu dvěma spektrofotometrickými metodami, s činidly DPPH a ABTS, a zjistit vliv teploty na jejich antioxidační aktivitu.
2022-12-31T00:00:00ZAplikace diferenciální skenovací kalorimetrie (DSC) v potravinářství
http://hdl.handle.net/10563/54161
Aplikace diferenciální skenovací kalorimetrie (DSC) v potravinářství
Miklíková, Tereza
Cílem bakalářské práce je popsat využití diferenciální skenovací kalorimetrie (DSC) v potravinářství. V rámci bakalářské práce byly popsány základní metody termické analýzy a vliv teploty na fyzikálně - chemické vlastnosti potravin. Pro měření byly použity vzorky, které zastupovaly základní složky potravin, kterými jsou lipidy, sacharidy a bílkoviny. U vzorků arašídového oleje, rýžového oleje a čokolády bylo sledováno tání tuků a jejich krystalizace. Šunka nejvyšší jakosti vykazovala v rozmezí 40 °C až 80 °C denaturaci bílkovin. U cukru krupice jsme sledovali tání a karamelizaci. U sušeného ovoce a škrobu jsme zaznamenali tání karbohydrátů a želatinaci škrobů.
2022-12-31T00:00:00ZZařazení regionálních potravina a biopotravin do stravování dětí předškolního a školního věku
http://hdl.handle.net/10563/54157
Zařazení regionálních potravina a biopotravin do stravování dětí předškolního a školního věku
Urbanczyková, Ivana
Bakalářská práce je zaměřena na zařazení regionálních potravin a biopotravin do stravování dětí předškolního a školního věku. Teoretická část bakalářské práce se týká výživových doporučení pro děti předškolního a školního věku od 3 do 14 let. Dále se práce zabývá potravinami doporučenými pro výživu dětí, vitaminy a minerály důležitými pro děti a výskytem těchto látek v potravinách. V bakalářské práci jsou taktéž zmíněny legislativní požadavky týkající se stravování dětí ve školních jídelnách, nutriční doporučení k sestavování jídelníčků ve školních jídelnách a finanční limity pro nákup potravin dle vyhlášky č. 107/2005 Sb. o školním stravování. Dále je zde uvedena charakteristika regionálních potravin a biopotravin. V praktické části je zpracován návrh jídelníčku pro stravování dětí předškolního věku ve školní jídelně se zahrnutými biopotravinami, včetně ekonomického hlediska a vyhodnocen dotazník využívání regionálních potravin a biopotravin ve školních jídelnách. Z provedených kalkulací pokrmů v jídelníčku vyplývá, že zahrnutím biopotravin dojde k navýšení finančního limitu pro nákup potravin. Dle dotazníkového šetření se školní jídelny snaží o zařazení regionálních potravin a biopotravin do přípravy pokrmů i přes jejich vyšší pořizovací cenu, i když ze strany rodičů není o zařazení těchto potravin do pokrmů příliš velký zájem.
2022-12-31T00:00:00ZFermentované mléčné nápoje
http://hdl.handle.net/10563/54152
Fermentované mléčné nápoje
Horáková, Karolína
Cílem této bakalářské práce bylo vytvořit rešerši na téma fermentované mléčné nápoje. Konkrétně se práce zabývá základní charakteristikou mléka, čistými mlékařskými kulturami, výrobou a jednotlivými druhy fermentovaných mléčných nápojů. Dále práce popisuje novodobé trendy ve výrobě fermentovaných mléčných nápojů, které by mohly v budoucnu ovlivnit stále rostoucí trh s fermentovanými mléčnými nápoji. Jsou zde popsány také legislativní požadavky na mléko a fermentované mléčné nápoje. Bakalářská práce se také dotýká problematiky mléka a mléčných výrobků jako funkčních potravin.
2022-12-31T00:00:00Z