http://hdl.handle.net/10563/202 2026-04-04T02:10:09Z http://hdl.handle.net/10563/11034 Nutriční hodnota a vlastnosti vybraných odrůd kdoulí Krejčí, Michaela Ve své diplomové práci jsem se věnovala méně tradičnímu jádrovému ovoci - kdouloním (Cydonia oblonga Mill.). Celkem bylo analyzováno patnáct odrůd, které jsou soustředěny na pokusné ploše Mendlovy zemědělské a lesnické univerzity v Brně. U jednotlivých plodů bylo provedeno senzorické hodnocení, byla ověřena vhodnost pro přípravu džemů. Dále jsem se zabývala chemickými analýzami plodů a to obsahem sušiny, refraktometrické suši-ny, kyselin, pektinů, hrubé bílkoviny, fosforu, draslíku, vápníku, hořčíku a sodíku. 2009-05-19T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10563/11022 Produkce biogenních aminů bakteriemi izolovanými z drůbeže Klčovská, Pavlína Biogenní aminy jsou látky vznikající v potravinách dekarboxylací volných aminokyselin. Tato reakce bývá většinou katalyzovaná činností technologicky škodlivých mikroorganizmů. Práce se zabývá stanovením biogenních aminů (tyraminu, histaminu, putrescinu, kadaverinu,spermidinu a sperminu) bakteriemi izolovanými z drůbeže pomocí skríningové metody a iontově výměnné chromatografie. 2009-05-19T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10563/10909 Chromatografické stanovenie B-komplexu Kožáková, Zuzana Cieľom tejto práce bolo otestovať možnosti stanovenia B-komplexu pomocou vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie a v prípade úspešného stanovenia navrhnúť metodiku na vybrané doplnky stravy. Vitamíny skupiny B boli stanovené metódou HPLC s UV detekciou pri 204 a 220 nm. Separácia prebehla na kolóne SUPELCOSIL LC 8(15 cm x 4,6 mm; 5 um). Mobilná fáza bola zložená z metanolu a KH2PO4 (pH 7) v pomere 10:90. Elúcia prebehla izokraticky, zvolený prietok bol 0,8 ml.min-1. Uvedená metodika bola aplikovaná na šesť vybraných doplnkov stravy. 2009-05-19T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10563/10863 Studium konzistence a vybraných jakostních ukazatelů želatinových výrobků v závislosti na trvanlivosti Orlová, Veronika V teoretické části se pojednává o druzích a vlastnostech surovin pro výrobu želé. Dále jsou popsány technologie výroby vybraných typů želatinových výrobků. Praktická část diplomové práce se věnuje stanovení refraktometrické sušiny, kyselosti (vy-jádřené jako vitamin C) a jejich změny v průběhu skladování po dobu 8 měsíců. Bylo pro-vedeno senzorické zhodnocení výrobků dle firemních standardů závodu Sfinx. Z naměřených analytických hodnot bylo zjištěno, že během skladování želatinových vý-robků nedochází k úbytku vitaminu C (pouze kolísání hodnot v závislosti na typu želé a technologickém postupu). Sušina se v závislosti na době skladování u vybraných želatino-vých výrobků zvyšuje a zároveň dochází ke snížení kyselosti jednotlivých druhů želé. 2009-05-19T00:00:00Z