http://hdl.handle.net/10563/61 2026-04-03T22:34:05Z http://hdl.handle.net/10563/18510 Mikrobiologická charakteristika tavených syrov bez tradičných taviacich solí v priebehu skladovania Plšková, Mária Bakalárska práca je zameraná na porovnanie mikrobiologickej charakteristiky tavených syrov pripravených s fosforečnanovými taviacimi soľami s mikrobiologickou charakteristikou tavených syrov pripravených s ? ? karagenanom a kyselinou adipovou v rôznych koncentráciách. Tavené syry boli sledované počas trojmesačného skladovania pri chladiarenských teplotách. Pozorovanými skupinami mikroorganizmov boli aerobné sporuláty, anaerobné sporuláty, koliformné mikroorganizmy, kvasinky, plesne a celkový počet mikroorganizmov. Vzorka taveného syru s obsahom kyseliny adipovej v koncentrácii 2 % (w/w) vykazovala mikrobiologickú charakteristiku porovnateľnú s mikrobiologickou charakteristikou vzorky pripravenej s tradičnými fosforečnanovými taviacimi soľami. 2011-05-30T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10563/18506 Antioxidační vlastnosti bobulového ovoce. Motyčková, Kristýna Tato bakalářská práce se zabývá problematikou antioxidantů v bobulovém ovoci. V jednotlivých kapitolách se práce věnuje přírodním antioxidantům (vitamin A, E, C, flavonoidy, flavony, flavonony, karotenoidy, selen, alkaloidy a další) a syntetickým antioxidantům (BHA, BHT, TBHQ, galláty). Také jsou zde popsány jednotlivé druhy drobného ovoce. V závěru práce je popsán výskyt antioxidantů v bobulovém ovoci. 2011-05-30T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10563/18484 Porovnání diet a jejich nežádoucích vlivů na organismus Hladůvková, Dita Bakalářská práce řeší problematiku diet, které nepříznivě ovlivňují organismus. Jsou porovnány nejznámější diety a vyjmenovány jejich nedostatky. Tyto nedostatky se týkají nedostatečného, nebo nadměrného příjmu určitých živin. Poslední část je věnována návrhům, které řeší problematiku onemocnění vyvolané dietami a jak jim zabránit. 2011-05-30T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10563/18482 Nutriční aspekty syrové stravy Frantík, Vojtěch Cílem této bakalářské práce je poukázat na významnost syrové stravy a její vliv na zdravotní stav. Dalším cílem je také zdůraznit nutriční rozdíly syrové a vařené stravy a možné následky nutričního podvyživení. V práci je obsaženo, proč je strava upravována a jak úprava působí na stravitelnost. Je zde také uveden přehled všech nutrientů, vitaminů a minerálních látek a jejich doporučené dávky. 2011-08-04T00:00:00Z