Vliv technologického zpracování brambor na jejich chemické složení

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Vliv technologického zpracování brambor na jejich chemické složení
Author:	Pivodová, Jana
Advisor:	Černá, Monika
Abstract:	Diplomová práce se zabývá vlivem technologického zpracování (moření či vakuování) na jejich chemické složení bramborové hlízy. Teoretická část nastiňuje historii a současnost pěstování brambor, dále biologii s chemickým složením a v neposlední řadě technologické zpracování hlíz.V praktické části jsou uvedeny výsledky obsahů vybraných látek (sušina, škrob, dusíkaté látky, fosfor, polyfenoly). Byla také provedena mikrobiologická analýza bramborových hlíz.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/10465
Date:	2009-05-29
Availability:	Pouze v rámci univerzity
Department:	Ústav potravinářského inženýrství
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	B 12556