| dc.contributor.advisor |
Burešová, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Kubelová, Jana
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-09T17:07:13Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-09T17:07:13Z |
|
| dc.date.issued |
2011-08-19 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/16077
|
|
| dc.description.abstract |
Práce se zabývá požadavky na kvalitu potravinářsky využívaných luštěnin. Jsou popsány jednotlivé druhy základních luštěnin, které se v ČR nejvíce vyskytují a konzumují. Zmíněny jsou také druhy tropických luskovin jako je Psofokarpus (praskavec čtyřboký), lablab purpurový, různé druhy tropických fazolů aj. Práce popisuje morfologické vlastnosti luskovin a fixace vzdušného dusíku. Okrajově jsou zmíněny fyzikálně, chemické a biologické vlastnosti, technologické úpravy luštěnin jako je příprava, namáčení, vaření ale také klíčení. Významná část práce je věnována požadavkům na jakost a společné požadavky luštěnin, stanovení zrna, obsahu nečistot a stanovení obsahu popela spalováním. Zkoušky na přítomnost cizích pachů a zamoření hmyzem. |
cs |
| dc.format |
54 |
cs |
| dc.format.extent |
1334329 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
jakost luštěnin
|
cs |
| dc.subject |
luštěniny
|
cs |
| dc.subject |
tropické luskoviny
|
cs |
| dc.subject |
quality pulses
|
en |
| dc.subject |
legumes
|
en |
| dc.subject |
tropical legumes
|
en |
| dc.title |
Požadavky na kvalitu potravinářsky využívaných luštěnin. |
cs |
| dc.title.alternative |
Quality Requirements of Food Legumes. |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Dvořáková, Petra |
|
| dc.date.accepted |
2011-08-31 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The work deals with requirements for quality used food legumes. It describes the different types of basic pulses, which are most affected in the CR and consume. Mentioned are also types of tropical legumes such as Psofokarpus (praskavec tetrahedral), lablab purple, different kinds of tropical beans, The work describes the morphological properties of the pulses and the fixation of atmospheric nitrogen. Marginally mentioned physical, chemical and biological properties, technological adaptations legumes such as preparation, soaking, cooking but also germination. A significant part is devoted to the quality requirements and common requirements of legumes, grains determination, determination of impurities and ash content by combustion. Tests for the presence of foreign-odors and insect infestation. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/136
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
16984
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
C |
|
