Senzorické hodnocení a vady čokoládových výrobků

Uherek, Dušan

Senzorické hodnocení a vady čokoládových výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Senzorické hodnocení a vady čokoládových výrobků

dc.contributor.advisor	Hřivnová, Lenka
dc.contributor.author	Uherek, Dušan
dc.date.accessioned	2012-03-10T18:13:10Z
dc.date.available	2012-03-10T18:13:10Z
dc.date.issued	2011-05-30
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/17606
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se zaměřuje na popis vad čokoládových výrobků, které vznikají při výrobě a skladování. Podrobně charakterizuje senzorickou analýzu jako nástroj denního hodnocení čokolády i jako metodu zlepšení kvality výrobků. Přehledně uvádí požadavky na senzorický panel a popisuje nejčastěji používané metody senzorické analýzy. První kapitola práce také shrnuje historii čokolády a současnou technologii výroby.	cs
dc.format	41 s. (40 310)	cs
dc.format.extent	5516617 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	čokoláda	cs
dc.subject	vady	cs
dc.subject	senzorická analýza	cs
dc.subject	kvalita	cs
dc.subject	zlepšování	cs
dc.subject	chocolate	en
dc.subject	defects	en
dc.subject	sensory analysis	en
dc.subject	quality	en
dc.subject	improvement	en
dc.title	Senzorické hodnocení a vady čokoládových výrobků	cs
dc.title.alternative	Sensory evaluation and defects of chocolate products	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Jarošová, Alžběta
dc.date.accepted	2011-06-16
dc.description.abstract-translated	This bachelor thesis is focused on a description of defects of chocolate products appeared during production and storage. It characterises in detail a sensory analysis as a tool for daily evaluation of chocolate as well as a method for a product quality improvement. It shows requirements for sensory panel and describes the most used methods of sensory analysis. The first chapter also summarizes a history of chocolate and a current product technology.	en
dc.description.department	Ústav technologie a mikrobiologie potravin	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/144	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	22744
dc.date.assigned	2011-02-11
utb.result.grade	B