Vliv kyseliny mléčné na potravinářsky významné mikroorganismy.

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Vliv kyseliny mléčné na potravinářsky významné mikroorganismy.

Show full item record

No preview available
Title: Vliv kyseliny mléčné na potravinářsky významné mikroorganismy.
Author: Lukešová, Martina
Advisor: Buňková, Leona
Abstract: Velkým zdravotním problémem dnešní doby je výskyt onemocnění způsobených mikroorganismy kontaminující potraviny. Proto jsme sledovali antibakteriální účinek kyseliny mléčné na tyto mikroorganismy. Kyselina mléčná je přírodní organická kyselina, kyselé chuti, lehce rozpustná, vzniká mléčným kvašením cukrů a je běžně používaným prostředkem v potravinářské výrobě. Sledovali jsme vliv kyseliny mléčné a její nejnižší inhibiční koncentrace na tyto mikroorganismy: Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Pseudomonas fluorescens, Serratia marcescens, Staphylococcus aureus, Micrococcus luteus, Bacillus subtilis a Bacillus cereus. Stanovení bylo provedeno inkubací v bujonech, použité koncentrace kyseliny mléčné byly od 0,1 do 1 %, u B. subtilis a B. cereus do 3 %. Bylo zjištěno, že již aplikací 0,1% kyseliny dochází ke snížení CFU/ml všech sledovaných mikroorganismů. K absolutní inhibici Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens a Staphylococcus aureus dochází 0,5% kyselinou mléčnou. Růst bakterií Salmonella typhimurium a Micrococcus luteus byl inhibován 0,25% kyseliny a Serratia marcescens již při 0,125% koncentraci. Růst bacilů byl pozorován i při koncentracích kyseliny mléčné přesahující 2 %.
URI: http://hdl.handle.net/10563/2107
Date: 2006-05-31
Availability: Bez omezení
Department: Ústav potravinářského inženýrství a chemie
Discipline: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense: B


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
lukešová_2006_dp.pdf 16.36Mb PDF View/Open
lukešová_2006_vp.doc 32.5Kb Microsoft Word View/Open
lukešová_2006_op.doc 52Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account