Zpracování masa a masných produktů ve veřejném stravování
DSpace Repository
- DSpace Home
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav analýzy a chemie potravin
- Bakalářské práce
- View Item
Language:
English čeština
Zpracování masa a masných produktů ve veřejném stravování
No preview available
| Title: | Zpracování masa a masných produktů ve veřejném stravování |
| Author: | Snopek, Lukáš |
| Advisor: | Forman, Václav |
| Abstract: | Bakalářská práce definuje maso, druhy mas a masné výrobky, které jsou využívány ve službách společného stravování. V práci jsou také charakterizovány stroje a zařízení, rozdělení jednotlivých částí kuchyně, jednotlivé postupy při přípravě a úpravě masa. Jsou zde také vymezena rizika, která mohou ohrožovat strávníka a navrženy postupy pro jejich omezování. Byl navržen systém HACCP pro modelovou školní jídelnu. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/23468 |
| Date: | 2012-01-06 |
| Availability: | Bez omezení |
| Department: | Ústav analýzy a chemie potravin |
| Discipline: | Technologie a řízení v gastronomii |
| Grade for thesis and defense: | B
|
Citace závěřečné práce
Files in this item
| Files | Size | Format | View |
|---|---|---|---|
| snopek_2012_bp.pdf | 2.354Mb |
View/ |
|
| snopek_2012_vp.doc | 92.5Kb | Microsoft Word |
View/ |
| snopek_2012_op.doc | 93.5Kb | Microsoft Word |
View/ |
This item appears in the following Collection(s)
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
-
Bakalářské práce [232]
