Mikrobiologické kažení mlékárenských výrobků s vysokým obsahem mléčného tuku

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Mikrobiologické kažení mlékárenských výrobků s vysokým obsahem mléčného tuku
Author:	Špačková, Martina
Advisor:	Doležalová, Magda
Abstract:	Tato bakalářská práce se v první části zaměřuje na mikrobiální lipázy, jejich rozdělení, vlastnosti a využití v potravinářském průmyslu. Druhá část charakterizuje případná mikrobiální rizika a mikrobiální vady při zpracování a skladování jednotlivých mléčných výrob-ků s vysokým obsahem mléčného tuku. Třetí část se zabývá metodami konzervace, pomocí kterých lze účinně zabránit růstu nežádoucím mikroorganismům u těchto výrobků.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/24118
Date:	2013-02-11
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav analýzy a chemie potravin
Discipline:	Technologie a řízení v gastronomii
Grade for thesis and defense:	A 25797