Dekarboxylázová aktivita vybraných probiotických bakterií

Abstract

Tato práce se zabývá dekarboxylázovou aktivitou vybraných probiotických bakterií. Produkci biogenních aminů těmito skupinami mikroorganizmů lze chápat jako protiklad k jejich pozitivním dieteticko-léčebným účinkům. Proto je nutné tuto problematiku sledovat a testovat i faktory (přídavek aminokyselin, NaCl, sacharidů, pH, teplota), které by mohly dekarboxylázovou aktivitu významně ovlivnit. V rámci této práce byla monitorována kinetika produkce a růst vybraného kmene rodu Bifidobacterium ovlivněného zmíněnými faktory v rámci 36-ti hodinové kultivace za podmínek in vitro. K analýze supernatantů získaných po kultivaci B. animalis ssp. lactis CCDM 239 bylo použito metody RP-HPLC s předkolonovou derivatizací a UV detekcí při 254 nm. Byla zjištěna zanedbatelná produkce tyraminu, která se pohybovala do 10 mg.l-1 . Uvedené množství by mohlo způsobit komplikace pouze u velmi oslabených a/nebo farmakologicky léčených jedinců.