Vliv typu zrajícího obalu na změny vybraných ukazatelů přírodního sýra holandského typu

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Vliv typu zrajícího obalu na změny vybraných ukazatelů přírodního sýra holandského typu

Show full item record

No preview available
Title: Vliv typu zrajícího obalu na změny vybraných ukazatelů přírodního sýra holandského typu
Author: Špunarová, Martina
Advisor: Buňka, František
Abstract: Cílem této práce bylo sledování vlivu typu zracího obalu na změny vybraných ukazatelů přírodního sýra. V laboratorních podmínkách byly vyrobeny modelové přírodní sýry holandského typu, které byly zabaleny do tří typů zracích obalů. V průběhu zrání byly sledovány hmotnostní ztráty, texturní parametry a obsah biogenních aminů. Z výsledků pokusu bylo prokázáno, že použité typy zracích obalů ovlivňují vybrané ukazatele sýra holandského typu. Největší hmotnostní ztráty, které se zvyšovaly úměrně s dobou zrání, byly prokázány použitím zracího obalu z polymerních hmot. Z texturních vlastností byly největší rozdíly sledovány u tvrdosti, přičemž nejvyšších hodnot se dosahovalo u sýrů balených do polymerního nátěru. U sýrů balených do smrštitelné fólie a sýrařského vosku byl zjištěn u tvrdosti zcela opačný trend. Nejvyšší celkové detekované množství u sledovaných biogenních aminů bylo ve vzorcích sýrů balených do smrštitelné fólie.
URI: http://hdl.handle.net/10563/29456
Date: 2014-02-10
Availability: Bez omezení
Department: Ústav analýzy a chemie potravin
Discipline: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defending it: A


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
špunarová_2014_dp.pdf 2.539Mb PDF View/Open
špunarová_2014_vp.doc 94.5Kb Microsoft Word View/Open
špunarová_2014_op.doc 95Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account