Vliv pH a složení binárních směsí fosforečanů s citronany na dispergaci kaseinového komplexu v modelovém systému

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Vliv pH a složení binárních směsí fosforečanů s citronany na dispergaci kaseinového komplexu v modelovém systému

Show full item record

No preview available
Title: Vliv pH a složení binárních směsí fosforečanů s citronany na dispergaci kaseinového komplexu v modelovém systému
Author: Gučová, Pavla
Advisor: Bučková, Martina
Abstract: Diplomová práce se zabývá sledováním vlivu binárních směsí fosforečnanových a citronanových tavicích solí na dispergaci kaseinového komplexu v modelovém systému. Jako tavicí soli byly aplikovány sodné soli monofosforečnanu, difosforečnanu, trifosforečnanu a cyklického trifosforečnanu a sodná citronanová sůl. Jako modelový systém bylo použito odtučněné mléko, měření probíhalo při dvou hodnotách pH. pro stanovení intenzity disperze kaseinových shluků bylo použito měření optické hustoty. Nejvýraznější dispergační účinek byl zjištěn u směsí difosforečnanu a trifosforečnanu s citronanem při pH 6,4, kdy byly naměřeny nejnižší hodnoty optické hustoty v modelovém systému.
URI: http://hdl.handle.net/10563/29515
Date: 2014-02-10
Availability: Bez omezení
Department: Ústav analýzy a chemie potravin
Discipline: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defending it: A


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
gučová_2014_dp.pdf 2.154Mb PDF View/Open
gučová_2014_vp.doc 93.5Kb Microsoft Word View/Open
gučová_2014_op.doc 96Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account