Změna složení mastných kyselin v netradičních olejích v závislosti na skladování

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Změna složení mastných kyselin v netradičních olejích v závislosti na skladování

Show full item record

No preview available
Title: Změna složení mastných kyselin v netradičních olejích v závislosti na skladování
Author: Hájková, Romana
Advisor: Mišurcová, Ladislava
Abstract: Rostlinné oleje jsou důležitou součástí lidské stravy a jejich konzumace významně ovlivňuje zdraví člověka. Cílem této práce bylo zjistit kvalitativní a kvantitativní změny mastných kyselin u třinácti vzorků vybraných rostlinných olejů. Vzorky olejů byly v průběhu skladování podrobeny analýze plynovou chromatografií s plamenově-ionizačním detektorem a následně vyhodnoceny. Současně byla stanovena peroxidová čísla a čísla kyselosti vzorků olejů vyjadřující stupeň žluklosti vznikající při dlouhodobém skladování. Kvantitativní změny tukových čísel olejů byly sledovány po dobu čtrnácti měsíců skladování.
URI: http://hdl.handle.net/10563/29754
Date: 2014-02-10
Availability: Bez omezení
Department: Ústav analýzy a chemie potravin
Discipline: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense: A


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
hájková_2014_dp.pdf 3.033Mb PDF View/Open
hájková_2014_vp.doc 97.5Kb Microsoft Word View/Open
hájková_2014_op.doc 69.21Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account