Mikrobiologické aspekty výroby Olomouckých tvarůžků

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Mikrobiologické aspekty výroby Olomouckých tvarůžků

Show full item record

No preview available
Title: Mikrobiologické aspekty výroby Olomouckých tvarůžků
Author: Martinásková, Pavla
Advisor: Bastlová, Zita
Abstract: V této bakalářské práci se pojednává o mikrobiologických aspektech výroby Olomouckých tvarůžků. Ty mají charakteristickou a nezaměnitelnou chuť a vůni způsobenou (proteoly-tickým) rozkladem bílkoviny sýra při zrání. Díky svým nutričním hodnotám nízké ener-getické hodnotě (tzn. nízkému obsahu tuku) a obsahu plnohodnotných bílkovin a vápníku, se Olomoucké tvarůžky řadí na první místo mezi sýry. Teoretická část je zaměřena na roz-dělení sýrů, historii a popisem technologie výroby tvarůžků. Dále jsou zde uvedeny zá-kladní kultury pro výrobu. V další části jsou, pospány vady a senzorická analýza Olo-mouckých tvarůžků.
URI: http://hdl.handle.net/10563/31131
Date: 2015-02-02
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: Chemie a technologie potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků
Grade for thesis and defense: E


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
martinásková_2015_dp.pdf 1.972Mb PDF View/Open None
martinásková_2015_op.pdf 525.2Kb PDF View/Open None
martinásková_2015_vp.pdf 524.1Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account