Vliv zmrazení na reologické vlastnosti těsta

Kubíčková, Kamila

Vliv zmrazení na reologické vlastnosti těsta

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv zmrazení na reologické vlastnosti těsta

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Kubíčková, Kamila
dc.date.accessioned	2016-11-28T11:42:16Z
dc.date.available	2016-11-28T11:42:16Z
dc.date.issued	2016-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/37583
dc.description.abstract	Cílem této bakalářské práce bylo zjistit vliv zmrazení bezlepkových těst na změnu jejich reologických vlastností a určit nejvhodnější přídavek vody do zmrazovaných bezlepkových těst. K tomuto pokusu byly použity vzorky těsta připraveného z amarantové, pohankové a cizrnové mouky. Ze všech tří druhů mouk byly vytvořeny tři receptury lišící se přídavkem vody. Měřená těsta obsahovala 65 %, 70 % a 75 % vody vztažené na hmotnost použité mouky.
dc.format	43 s. (7 460 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	bezlepkové mouky	cs
dc.subject	těsto	cs
dc.subject	reologické vlastnosti	cs
dc.subject	zmrazování	cs
dc.subject	namáhaní tahem	cs
dc.subject	gluten-free flour	en
dc.subject	dough	en
dc.subject	rheological properties	en
dc.subject	freezing	en
dc.subject	strain by pulling	en
dc.title	Vliv zmrazení na reologické vlastnosti těsta
dc.title.alternative	The Effect of Deep-Freeze Procedure on Dough Rheological Characteristics
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Hřivna, Luděk
dc.date.accepted	2016-06-14
dc.description.abstract-translated	The aim of this thesis was to determine how freezing affects the rheological properties of gluten-free doughs, and also to identify the most appropriate added water ratio in frozen gluten-free dough. Samples of amaranth, buckwheat and chickpea flour were used in the test. For each sample, three formulas with different amount of water were devised. The measured samples contained 65 %, 70 %, and 75 % of water based on the weight of flour used.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	42196
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2016-05-04