Možnosti snížení produkce biogenních aminů vybranými bakteriemi v podmínkách in vitro

DSpace Repository

Language: English čeština 

Možnosti snížení produkce biogenních aminů vybranými bakteriemi v podmínkách in vitro

Show full item record

No preview available
Title: Možnosti snížení produkce biogenních aminů vybranými bakteriemi v podmínkách in vitro
Author: Dlabajová, Andrea
Advisor: Buňková, Leona
Abstract: Tato práce se zabývá sledováním vlivu nisinu a protektivních bakterií na produkci biogen-ních aminů u vybraných bakterií. Teoretická část je zaměřena na biogenní aminy, jejich vznik, význam, výskyt, produkci a možnosti eliminace. Dále jsou popsány bakteriociny a jejich význam, výskyt, produkce a využití v potravinářství. V praktické části této práce byla sledována produkce biogenních aminů v podmínkách in vitro u kmenů Lactobacillus plantarum P89, Lb. brevis P93, Lb. plantarum P96, Lb. curvatus subsp. curvatus T3, Lb. curvatus T15, Lb. curvatus subsp. curvatus T36 za pří-davku nisinu a protektivních kultur Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis CCDM 670, L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis CCDM 686, L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis CCDM 689, L. lactis subsp. lactis CCDM 731, L. lactis subsp. lactis CCDM 71, L. lactis subsp. lactis CCDM 702. Produkce biogenních aminů byla analyzová-na po 24 a 48 hodinách kultivace pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s UV detekcí po předchozí derivatizaci dansylchloridem. Z výsledků je patrné, že přídavek bakte-riocinu nebo protektivních kultur vedl ve většině případů k poklesu produkce biogenních aminů.
URI: http://hdl.handle.net/10563/37720
Date: 2016-02-02
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense: A 42376


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
dlabajová_2016_dp.pdf 1.854Mb PDF View/Open None
dlabajová_2016_op.pdf 626.3Kb PDF View/Open None
dlabajová_2016_vp.pdf 653.3Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account