Výroba bezlepkových cereálních směsí s jedlými květy a jejich nutriční analýza

Klůzová, Alžběta

Výroba bezlepkových cereálních směsí s jedlými květy a jejich nutriční analýza

DSpace Repository

Language: English čeština

Výroba bezlepkových cereálních směsí s jedlými květy a jejich nutriční analýza

dc.contributor.advisor	Sumczynski, Daniela
dc.contributor.author	Klůzová, Alžběta
dc.date.accessioned	2017-07-03T09:15:02Z
dc.date.available	2017-07-03T09:15:02Z
dc.date.issued	2017-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/40832
dc.description.abstract	Bakalářská práce je zaměřena na bezlepkové müsli směsi s jedlými květy. V teoretické části práce jsou rozebrány použité cereálie a pseudocereálie, které byly do směsí použity, dále ovoce, ořechy a olejnatá semena a také jedlé květy. Je zde rozebráno chemické složení jednotlivých komponent. Dále se práce v této části zaměřuje na způsob výroby vloček a úpravu ovoce a jedlých květů. Je zde také zmíněno dělení müsli směsí. Praktická část bakalářské práce pak obsahuje analýzu základních jakostních znaků pěti analyzovaných müsli směsí. Je zde popsána výroba netradičních vloček.
dc.format	73
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	müsli	cs
dc.subject	bezlepkové	cs
dc.subject	cereálie	cs
dc.subject	pseudocereálie	cs
dc.subject	chemické složení	cs
dc.subject	jedlé květy	cs
dc.subject	muesli	en
dc.subject	gluten-free	en
dc.subject	cereals	en
dc.subject	pseudoceals	en
dc.subject	chemical composition	en
dc.subject	edible flowers	en
dc.title	Výroba bezlepkových cereálních směsí s jedlými květy a jejich nutriční analýza
dc.title.alternative	Preparation of Gluten-Free Cereal Mixtures with Edible Flowers and their Nutritional Characteristics
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Mrázková, Martina
dc.date.accepted	2017-06-08
dc.description.abstract-translated	Bachelor thesis is focused on gluten-free muesli with edible flowers. In the theoretical part, there are separated used cereals and pseudo-cereals which were used in the mixture as well as fruits, nuts, oilseeds and edible flowers. The chemical composition of the individual components is analysed here. Furthermore, the work in this part focuses on the method of production of flakes and the treatment of fruit and edible flowers. There is also mentioned the separation of muesli mixtures. The practical part of the bachelor thesis contains an analysis of the basic qualities of the five muesli mixtures. It describes the production of non-traditional flakes.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	46759
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2017-05-04