Produkce biogenních aminů v potravinách a faktory ovlivňující jejich tvorbu

Buňková, Leona

Produkce biogenních aminů v potravinách a faktory ovlivňující jejich tvorbu

DSpace Repository

Language: English čeština

Produkce biogenních aminů v potravinách a faktory ovlivňující jejich tvorbu

dc.contributor.author	Buňková, Leona
dc.date.accessioned	2021-02-23T13:51:32Z
dc.date.available	2021-02-23T13:51:32Z
dc.date.issued	2021-02-23
dc.identifier.isbn	978-80-7454-933-5	en
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/45999
dc.description.abstract	Práce je věnována výskytu biogenních aminů ve vybraných potravinách a nápojích a také faktorům, které mohou mít vliv na jejich tvorbu. První část se zabývá vlastnostmi a vznikem biogenních aminů. Ve druhé části je popsána dekarboxylázová aktivita mikroorganizmů, a to jak starterových kultur, non-starterových bakterií, tak i technologicky nežádoucích (kontaminujících) mikroorganizmů, které byly izolovány z potravin. Poslední část shrnuje poznatky týkající se výskytu biogenních aminů v mléčných výrobcích, rybách, pivu a vínu.	en
dc.format	42	cs
dc.format.extent	42	en
dc.language.iso	cs	en
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně	en
dc.rights	Profesorské teze jsou přístupné elektronicky pouze v rámci univerzity.	en
dc.subject	potraviny, biogenní aminy, dekarboxylázová aktivita, mikroorganizmy	en
dc.subject	food, biogenic amines, decarboxylase activity, microorganisms	en
dc.title	Produkce biogenních aminů v potravinách a faktory ovlivňující jejich tvorbu	en
dc.title.alternative	Production of biogenic amines in foods, and factors affecting their formation	en
dc.type	Book	en
dc.date.accepted	2020-10-07
dc.description.abstract-translated	The thesis is focused to the occurrence of biogenic amines in selected foods and beverages, as well as factors that may affect their formation. The first part deals with the properties and formation of biogenic amines. The second part describes the decarboxylase activity of microorganisms, both starter cultures, non-starter bacteria and technologically undesirable (contaminating) microorganisms that have been isolated from food. The last part summarizes information on the occurrence of biogenic amines in dairy products, fish, beer and wine.	en
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	en
dc.date.submitted	2020-07-01