Vliv skladování na jakost těstovin

Abstract

Bakalářská práce se skládala z teoretické a praktické části. V teoretické části byla zahrnuta základní charakteristika těstovin (druhy dostupné v tržní síti, jejich složení a způsob výroby). V této části byla zahrnuta problematika na předpokládané změny při dlouhodobém skladování těstovin při různých teplotách. Praktická část navazuje na předchozí téma a skládá se z půlročního skladovacího pokusu při 4 teplotách (-18, 5, 23 a 40 °C). Analyzovalo se 5 druhů špaget (vzorek A - bezvaječné semolinové těstoviny, vzorek B - vaječné semolinové těstoviny, vzorek C - bezvaječné pšeničné těstoviny Noe, vzorek D - Zátkovy vaječné pšeničné těstoviny a vzorek E - těstoviny z kukuřičné mouky). U jednotlivých vzorků skladovaných při dané teplotě byla v určitých měsících prováděna analýza chemických (stanovení pH, sušiny, amoniaku a tiobarbiturového čísla), texturních a organoleptických vlastností.