Antioxidační látky v potravinách,jejich účinky v organismu a možnosti stanovení

Faltusová, Veronika

Antioxidační látky v potravinách,jejich účinky v organismu a možnosti stanovení

DSpace Repository

Language: English čeština

Antioxidační látky v potravinách,jejich účinky v organismu a možnosti stanovení

dc.contributor.advisor	Lapčíková, Barbora
dc.contributor.author	Faltusová, Veronika
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:58:00Z
dc.date.available	2021-07-26T10:58:00Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49156
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce je zaměřena na antioxidační látky, které se nachází v potravinách ať už v přirozené formě nebo jako aditiva. Je zde popsána důležitost antioxidantů jakožto látek prodlužujících údržnost potravin a také jejich úloha při ochraně organismu proti oxidačnímu stresu. Práce zahrnuje i dělení antioxidantů z různých hledisek, popis, charakteristiku a výskyt jednotlivých zástupců. Dále je zde popsána problematika volných radikálů a mechanismy reakcí s antioxidanty. Další kapitoly jsou zaměřeny na metody stanovení antioxidačních látek a porovnání antioxidační kapacity potravin. A závěrečná část je věnována legislativě týkající se antioxidantů v potravinářském průmyslu.
dc.format	55 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Antioxidanty	cs
dc.subject	potraviny	cs
dc.subject	volné radikály	cs
dc.subject	oxidační stres	cs
dc.subject	antioxidační kapacita	cs
dc.subject	Antioxidants	en
dc.subject	food	en
dc.subject	free radicals	en
dc.subject	oxidative stress	en
dc.subject	antioxidant capacity	en
dc.title	Antioxidační látky v potravinách,jejich účinky v organismu a možnosti stanovení
dc.title.alternative	The Role of Food Antioxidants, Benefit our Health and Determination Options
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Míšková, Zuzana
dc.date.accepted	2020-06-17
dc.description.abstract-translated	This bachelor thesis is focused on antioxidant substances, which are natural part of foods or used as additives. This thesis describes the importance of antioxidants as a food preservative and they also protect the human body against oxidative stress. The next part is about sorting antioxidants in different ways. Then there is a description, characterization and occurrence of individual antioxidants. Next is a description of free radicals and mechanisms of reactions with antioxidants. Other chapters are focused on determination methods of antioxidant substances and comparison of antioxidant capacity in foodstuffs. The final part is about legislation for the food industry that uses antioxidants.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	56303
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2020-05-04