Vliv použité kultury na vybrané parametry sýrů zabalených v potravinářském vosku

Ludvík, Jiří

Vliv použité kultury na vybrané parametry sýrů zabalených v potravinářském vosku

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv použité kultury na vybrané parametry sýrů zabalených v potravinářském vosku

dc.contributor.advisor	Pachlová, Vendula
dc.contributor.author	Ludvík, Jiří
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:58:01Z
dc.date.available	2021-07-26T10:58:01Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49166
dc.description.abstract	Cílem práce bylo sledovat vliv použité kultury na kvalitu přírodního sýra holandského typu zabaleného v potravinářském vosku. Kmen Lactococcus lactis subsp. cremoris CCDM 946 byl použit jako producent biogenních aminů (šarže Pv) a jako degradér biogenních aminů byl použit kmen Lactobacillus casei CCDM 198 (šarže Dv). Současně byla vyrobena kontrolní šarže bez těchto kmenů (Kv). Sýry zrály po dobu 84 dní. V průběhu této doby byla prováděna chemická analýza vzorků, a to pomocí stanovení pH, obsahu tuku v sušině, obsahu sušiny a obsahu soli. Byla též provedena texturní analýza.
dc.format	65 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	biogenní aminy	cs
dc.subject	sýr holandskéhp typu	cs
dc.subject	mikrobiologická kultura	cs
dc.subject	biogenic amines	en
dc.subject	Dutch - type cheese	en
dc.subject	microbiological culture	en
dc.title	Vliv použité kultury na vybrané parametry sýrů zabalených v potravinářském vosku
dc.title.alternative	Influence of Used Culture on Selected Parameters of Cheese Packaged in Food Wax
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Míšková, Zuzana
dc.date.accepted	2020-06-16
dc.description.abstract-translated	The aim of this study was to investigate influence of used culture on quality of cheese packaged in food wax. Strain Lactococcus lactis subsp. cremoris CCDM 946 (batch Pv) was used as a producer of biogenic amines and strain Lactobacillus.casei CCDM 198 (batch Dv) was used as a degrader. At the same time control batch (Kv) was produced. Ripening of cheese took 84 days. During this process, analysis of samples was carried out by determination of pH value, content of fat in dry matter, dry matter content and salt. The texture analysis was measured, too.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	56321
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2020-05-25