Zpracování ryb a rybích výrobků

Pobořilová, Nikola

Zpracování ryb a rybích výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Zpracování ryb a rybích výrobků

dc.contributor.advisor	Pachlová, Vendula
dc.contributor.author	Pobořilová, Nikola
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:03Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:03Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/50548
dc.description.abstract	Ryby patří mezi velkou početnou skupinu živočichů a jejich rozdělení je velice rozmanité, jak podle chemických, tak fyzických vlastnostech. Jejich využití je různorodé a mohou se opracovávat nejrůznějšími způsoby. Podle využité metodiky opracování má konečný výrobek dané vlastnosti a potřebné způsoby uchovávání. Tato práce se zaměřuje především na zmrazené ryby, ale také na konzervované, uzené a výrobky z ryb jako jsou fermentované rybí produkty, surimi a rybí olej.
dc.format	39 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	ryba	cs
dc.subject	produkty z ryb	cs
dc.subject	zpracování ryb	cs
dc.subject	popis ryb	cs
dc.subject	fish	en
dc.subject	fish products	en
dc.subject	fish processing	en
dc.subject	description of fish	en
dc.title	Zpracování ryb a rybích výrobků
dc.title.alternative	Processing of Fish and Fish Products
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Šenkýřová, Jana
dc.date.accepted	2022-06-16
dc.description.abstract-translated	Fish belongs to a large group of animals and their division is very diverse, according to both chemicals and physical properties. Their use is varied and they can be processed in different ways. According to the used processing methodology, the final product has the given properties and the necessary storage methods. This work focuses mainly on frozen fish products, but also canned, smoked and fish products such as fermented fish products, surimi and fish oil.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	59717
dc.date.submitted	2022-05-19