| dc.contributor.advisor |
Kůrová, Vendula
|
|
| dc.contributor.author |
Štěpánek, Jiří
|
|
| dc.date.accessioned |
2024-07-23T13:16:02Z |
|
| dc.date.available |
2024-07-23T13:16:02Z |
|
| dc.date.issued |
2024-01-01 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/55210
|
|
| dc.description.abstract |
Hlavním podmětem zkoumání bylo zjistit jaký vliv mají různé teploty nepřímého záhřevu UHT na mléko v závislosti na době výdrže. Pro výrobu vzorků bylo použito syrové mléko, které bylo následně odstředěno. V závislosti na provedeném UHT záhřevu byly sledovány vybrané vlastnosti jako titrační kyselost, aktivní kyselost, obsah tuku, obsah sušiny, reologické vlastnosti, termostabilita, thiobarbiturové číslo a obsah dusíku v závislosti na použité teplotě a doby výdrže. Stanovení prokázala, že tepelné ošetření UHT nemá výrazný vliv na aktivní a titrační kyselost, obsah amoniaku a dynamickou viskozitu ve mléce. Naopak obsah sušiny, obsah tuku, thiobarbiturové číslo a termostabilita je ovlivněna UHT ošetřením. |
|
| dc.format |
48 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
UHT
|
cs |
| dc.subject |
vysokotepelné ošetření
|
cs |
| dc.subject |
trvanlivé mléko
|
cs |
| dc.subject |
UHT
|
en |
| dc.subject |
ultra-high temperature treatment
|
en |
| dc.subject |
long-life milk
|
en |
| dc.title |
Vliv nepřímého UHT záhřevu na vybrané vlastnosti mléka |
|
| dc.title.alternative |
The impact of indirect UHT heating on selected milk properties |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Adámek, Richard |
|
| dc.date.accepted |
2024-06-11 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The main topic of the study was to investigate the effect of different UHT indirect heating temperatures on milk depending on the retention time. Raw milk was used for the production of the samples, which were subsequently centrifuged. Selected properties such as titratable acidity, active acidity, fat content, dry matter content, rheological properties, thermostability, thiobarbituric number and nitrogen content were monitored depending on the temperature and retention time used. Determinations showed that UHT heat treatment does not have a significant effect on active and titratable acidity, ammonia content and dynamic viscosity in milk. In contrast, dry matter content, fat content, thiobarbituric number and thermostability are affected by UHT treatment. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Technologie a hodnocení potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Food Technology and Assessment |
en |
| dc.identifier.stag |
68688
|
|
| dc.date.submitted |
2024-05-16 |
|
