Stanovení polyfenolů a antioxidační aktivity v lucumě

Abstract

Bakalářská práce se zabývá analýzou polyfenolů a antioxidační aktivity v prášku z lucumy (Pouteria lucuma), tropického ovoce pocházejícího z Jižní Ameriky. Teoretická část práce zahrnuje charakteristiku rostliny, oblasti pěstování, chemické složení se zaměřením na obsah polyfenolů, zdravotní účinky a využití lucumy v potravinářství. V experimentální části byla v prášku z lucumy stanovena sušina, obsah celkových polyfenolů Folin-Ciocalteho metodou a antioxidační aktivita metodami s DPPH a ABTS ve vodných a methanolických extraktech. Výsledky ukazují, že celkový obsah polyfenolů se v lucumě pohybuje v rozmezí od 6,39 do 16,1 mg GAE/g. Hodnoty antioxidační aktivity byly naměřeny v rozmezí od 32,2 do 142 mg TE/g (DPPH) a od 17,1 do 63,8 mg TE/g (ABTS). Výsledky ukázaly silnou pozitivní korelaci mezi obsahem polyfenolů a antioxidační aktivitou.