Stanovení nutričních parametrů a stravitelnosti microgreens

Abstract

Cílem teoretické části práce bylo shrnout základní informace o microgreens. V práci je popsána historie pěstování microgreens, chemické složení vybraných druhů microgreens, zdravotní účinky a možné způsoby pěstování. V praktické části práce bylo cílem stanovit nutriční parametry a stravitelnost. Pro analýzu bylo vybráno celkem šest druhů, a to konkrétně hrách setý (Pisum sativum), fazole mungo (Vigna radiata), pískavice řecké seno (Trigonella foenum-graecum L.), červené zelí (Brassica oleracea var. capitata), brokolice (Brassica oleracea var. italica) a rukola (Eruca sativa Mill). U těchto druhů byl stanoven obsah vlhkosti, popela, lipidů, bílkovin, vlákniny a stravitelnosti. Získané výsledky ukazují významné rozdíly mezi jednotlivými druhy microgreens, což potvrzuje jejich různorodý nutriční profil. Nejvyšší obsah bílkovin byl stanoven u mungo fazolí, zatímco nejvyšší stravitelnost byla zjištěna u rukoly. Tyto údaje potvrzují potenciál microgreens jako funkční potraviny s přínosem pro lidské zdraví. Práce naznačuje, že některé microgreens mohou sloužit jako cenný zdroj specifických živin a jejich zařazení do stravy může přispět k rozmanitosti a kvalitě stravy.