Izolace a charakterizace gramnegativních tyčinek z mléčných potravin s podílem kozího mléka se sníženou vodní aktivitou

Abstract

Cílem bakalářské práce byla charakterizace gramnegativních tyčinek izolovaných z potravin s nízkou aktivitou vody. V rámci práce byla provedena identifikace izolovaných bakterií sekvenací genu 16S rRNA. Byla hodnocena citlivost k vybraným antibiotikům za účelem detekce antibiotické rezistence, dále byl sledován růst izolátů při různých teplotách a byla zjišťována tvorba biofilmu pomocí modifikované Christensenovy metody. Bylo zjištěno, že izolované kmeny gramnegativních bakterií patří do rodů Cronobacter, Acinetobacter, Enterobacter a Pseudescherichia. U všech izolátů byl pozorován růst při teplotách 25 °C a 30 °C. Izoláty z čeledi Moraxellaceae vykazují sníženou citlivost na většinu testovaných antibiotik a všechny izoláty vykazovaly rezistenci na cefalosporinová antibiotika. Tvorba biofilmu byla prokázaná u izolátů Acinetobacter a Cronobacter sakazakii. Tato práce ukázala, že gramnegativní bakterie se mohou vyskytovat i v potravinářských výrobcích, které jsou běžně považovány za mikrobiologicky bezpečné.