Výroba medoviny s přídavkem semen Prunus mahaleb L

Abstract

Tato bakalářská práce se zabývá výrobou medoviny, při jejíž přípravě byla jako koření použita semena Prunus mahaleb L. Byly vyrobeny modelové vzorky o různé koncentraci medu a semen mahalebu. V klíčových fázích výroby (před fermentací, při prvním a druhém stáčení a po zrání) byly sledovány vybrané parametry. Hodnocen byl vliv různých koncentrací semen a medu na vývoj pH, hustoty, obsahu alkoholu, refraktometrické sušiny, zákalu a barvy v průběhu technologického procesu. U hotových modelových sladin byla provedena mikrobiologická a senzorická analýza.