Sladování atypických surovin pro výrobu piva

Abstract

Tato bakalářská práce se zabývá vybranými atypickými slady při výrobě nápojů na bázi piva. Byly vyrobeny modelové vzorky netradičního piva s různými podíly luštěninových sladů (0, 10, 25, 50 % (w/w)), které byly podrobeny vybraným analýzám (pH, TDS, refraktometrická sušina, obsah alkoholu, hustota, barva, zákal) v důležitých fázích výroby (fáze mladiny před zakvašením, vzorky po fázi hlavního kvašení a ve fázi zralého piva). Hotové výrobky s/bez přídavků luštěninových sladů byly také senzoricky hodnoceny.