Sledování a hodnocení účinnosti vybraných komerčních zlepšujících přípravků pro běžné pečivo

DSpace Repository

Language: English čeština 

Sledování a hodnocení účinnosti vybraných komerčních zlepšujících přípravků pro běžné pečivo

Show simple item record

dc.contributor.advisor Rop, Otakar
dc.contributor.author Říhová, Alena
dc.date.accessioned 2010-07-16T21:04:09Z
dc.date.available 2010-07-16T21:04:09Z
dc.date.issued 2008-06-02
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB cs
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/6620
dc.description.abstract Cílem práce bylo porovnat účinnost 6 zlepšujících přípravků pro běžné pečivo ve dvou koncentracích. Jejich vliv na technologickou jakost mouk byl hodnocen pomocí dostup-ných reologických přístrojů -extenzografu, amylografu a alveogfrafu. Stanovení bylo pro-vedeno paralelně na dvou vzorcích mouky. Zjištěné hodnoty uvedených nepřímých metod byly ověřeny laboratorním pekařským pokusem. Ten byl pokládán, jako jediná přímá metoda, za rozhodující kritérium při hodnocení. cs
dc.format 58s.,14s cs
dc.format.extent 4391380 bytes cs
dc.format.mimetype application/pdf cs
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Pouze v rámci univerzity
dc.subject pekařské zlepšující přípravky cs
dc.subject reologické přístroje cs
dc.subject pekařský pokus cs
dc.subject bread improvers en
dc.subject rheology en
dc.subject baking experiment en
dc.title Sledování a hodnocení účinnosti vybraných komerčních zlepšujících přípravků pro běžné pečivo cs
dc.title.alternative Influence evaluation of commercial flour improver for common bread en
dc.type bakalářská práce cs
dc.contributor.referee Hrabě, Jan
dc.date.accepted 2008-06-13
dc.description.abstract-translated The aim of the work was to compare the effect of the six ingredients (bread impro-vers) in two concentrations which are used in common bread. Their influence on technolo-gical quality of flour was evaluated by available test equipment. The experiment was done parallely on two samples of flour. Measured parameters were verified by laboratory baking experiment. This experiment was considered as the final standard for the evaluation. en
dc.description.department Ústav potravinářského inženýrství cs
dc.description.result obhájeno cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/142 cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/220 cs
dc.thesis.degree-discipline Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-discipline Chemistry and food technologies en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Bc. cs
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and food technologies en
dc.identifier.stag 8022
dc.date.assigned 2007-11-20
utb.result.grade A


Files in this item

Files Size Format View
říhová_2008_bp.pdfBlocked 4.187Mb PDF View/Open
říhová_2008_vp.doc 32.5Kb Microsoft Word View/Open
říhová_2008_op.doc 48Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account