Mikrobiologická jakost hermeticky uzavřených dlouhodobě skladovaných tavených sýrů

Abstract

Ve své práci jsem se zaměřil na sledování mikrobiální jakosti vybraných tavených sýrů. Vzorky tavených sýrů byly hermeticky uzavřeny a dlouhodobě skladovány při různých tep-lotách. Ve vzorcích tavených sýrů byly sledovány zejména celkové počty mikroorganismů, sporulující mikroorganismy, potenciálně patogenní mikroorganismy a mikroorganismy, které mohou měnit technologické vlastnosti tavených sýrů. Stanovení byla provedena kul-tivačními metodami, specifickými pro dané druhy mikroorganismů. Dále byly použity identifikační testy a metody pro vybrané druhy mikroorganismů se specifickými vlastnost-mi.