Úprva objemu a jakosti pekařských koblih s použitím přídatných látek a smažicích olejů

Němcová, Alena

Úprva objemu a jakosti pekařských koblih s použitím přídatných látek a smažicích olejů

DSpace Repository

Language: English čeština

Úprva objemu a jakosti pekařských koblih s použitím přídatných látek a smažicích olejů

dc.contributor.advisor	Pečivová, Pavlína
dc.contributor.author	Němcová, Alena
dc.date.accessioned	2010-07-17T06:57:52Z
dc.date.available	2010-07-17T06:57:52Z
dc.date.issued	2009-08-11
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/7796
dc.description.abstract	V práci byl sledován vliv přídatných látek přidávaných do pšeničného těsta. Jako přídatné látky byly použity: koblihová směs, monoacylglycerol v různých zastoupeních. Pro tuto práci bylo připraveno pět rozdílných vzorků těsta. Dva vzorky těst obsahovaly rozdílné množství koblihové směsi a další dva byly obohaceny o monoacylglycerol, také v rozdílném množství. Připraveno bylo i kontrolní těsto (bez použití přídatných látek). U všech vzorků těst byly provedeny chemická analýzy. Bylo stanoveno pH a sušina u zkoumaných vzorků těst. Z připravených vzorků těst byly usmaženy koblihy. Kvalita pekařského výrobku byla zkoumána metodami senzorické analýzy. Z výsledků byl určen nejpreferovanější a nejméně preferovaný vzorek koblih. Nejlépe preferovány byly koblihy s přídavky koblihové směsi a nejhůře preferovány byly koblihy s přídavky monoacylglycerolu.	cs
dc.format	44 s., 8 s. obr. příloh.	cs
dc.format.extent	1193144 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	aditivum	cs
dc.subject	koblih	cs
dc.subject	pšeničné těsto	cs
dc.subject	chemická analýza	cs
dc.subject	additive	en
dc.subject	donut	en
dc.subject	wheat flour dough	en
dc.subject	chemical analyses	en
dc.title	Úprva objemu a jakosti pekařských koblih s použitím přídatných látek a smažicích olejů	cs
dc.title.alternative	Adjustment of the volume and quality bakery donuts using additives and frying oils	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Hanuštiak, Pavel
dc.date.accepted	2009-09-09
dc.description.abstract-translated	The influence of additives which were added into wheat flour dough was monitored in this work. Donut mixture and monoacylglycerols in different additions were used in this study. There were prepared 5 different samples of doughs for this work. Two samples of dough contained different addition of donut mixture and other two samples contained different addition of monoacylglycerols. It was prepared control dough (without additives) too. All samples were subjected to chemical analysis of doughs (pH, dry matter content). There were baked donuts from prepared samples of the doughs. Quality of bakery products was investigated by sensory analysis. It was determinated the most preferred and the least preferred samples of donuts. The most preferred samples of donuts were donuts with addi-tions of donuts mixtures and the least preferred ones were donuts with additions of monoacylglycerols.	en
dc.description.department	Ústav potravinářského inženýrství	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/142	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and food technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and food technologies	en
dc.identifier.stag	12500
dc.date.assigned	2009-02-18
utb.result.grade	C