Chemické složení a vlastnosti olivového oleje

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Chemické složení a vlastnosti olivového oleje
Author:	Novotná, Kateřina
Advisor:	Hrabě, Jan
Abstract:	Cílem práce je popsat olivu jakožto surovinu pro výrobu olivového oleje a srovnat s jinými olejninami u nás pěstovanými, tj. slunečnicí a řepkou. Na základě chemického složení porovnat jednotlivé rostlinné oleje, případně uvést nutriční přednosti olivového oleje ve srovnání s oleji z řepky a slunečnice. Dále definovat druhy olivového oleje dle Nařízení Komise ES č. 2568/91 a stručně popsat technologii výroby stolních olejů.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/9084
Date:	2009-05-28
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav potravinářského inženýrství
Discipline:	Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense:	B 12970