http://hdl.handle.net/10563/219 2026-04-03T20:49:31Z 2026-04-03T20:49:31Z Svobodová, Blanka http://hdl.handle.net/10563/45992 2021-12-17T13:24:13Z 2013-09-13T00:00:00Z

Studium biologicky aktivních extraktů z vybraných léčivých rostlin pro využití v moderním potravinářském průmyslu Svobodová, Blanka Hlavním cílem této disertační práce bylo studium málo prozkoumaných léčivých rostlin z tropického pásma, a to z pohledu možného využití obsažených biologicky aktivních látek v moderním potravinářství. Díky rostoucímu zájmu konzumentů o funkční potraviny obohacené o přírodní složky, přispívající k udržení zdraví a prevenci civilizačních chorob, stejně jako tlaku na výrobce kvůli zajištění bezpečnosti potravin proti mikrobiální kontaminaci a prodloužení jejich trvanlivosti pomocí přidaných přírodních antioxidantů, se otevřel zcela nový trh v moderním potravinářství. Testovány byly rostliny Momordica charantia L. (nadzemní část) a Solanum stramoniifolium Jacq. (kořen, stonek, plod, list). Extrakty připravené v 80% ethanolu byly podrobeny sérii standardních testů biologické aktivity (antioxidační, protizánětlivá, protinádorová, antimikrobiální) a jejich možná toxicita byla hodnocena testem na primární buněčné linii PLP2. V rámci antimikrobiální aktivity byl sledován jak účinek proti běžným patogenům, tak proti rezistentním kmenům. Pomocí metody LC-MS byly identifikovány přítomné látky, které by mohly být zodpovědné za silný biologický účinek extraktů, a to především s důrazem na fenolické látky, jež jsou známy svou biologickou aktivitou. Jednalo se především o deriváty kyseliny hydroxyskořicové a glykosyly kvercetinu, kaempferolu a isorhamnetinu.

2013-09-13T00:00:00Z Pernikářová, Lucie http://hdl.handle.net/10563/45991 2021-12-17T13:24:11Z 2013-09-13T00:00:00Z

Zlepšení kvality a prodloužení trvanlivosti pečiva vyrobeného ze zmrazeného polotovaru Pernikářová, Lucie Cílem disertační práce bylo zabývat se problematikou bezlepkového pečiva vyrobeného ze zmrazeného těsta, nebo polotovaru. Pečivo, které bylo v průběhu svého technologického procesu vystaveno mrazení, je v současné době hojně k dostání v tržní síti. Tento druh výrobků s sebou nese jak pozitiva - zásobování "čerstvým" pečivem v průběhu celého dne, tak negativa - zhoršení texturních vlastností v porovnání s čerstvě upečeným pečivem. V praktické části byly sledovány reologické vlastnosti bezlepkového biologicky kypřeného těsta, které bylo podrobeno mrazírenským teplotám. Bylo vyrobeno pečivo z amarantové, cizrnové a pohankové mouky, s přídavky vody 65, 70 a 75 % (hmotnostní procenta vztažena na hmotnost mouky). Vzorky bezlepkového pečiva byly vyrobeny dle dvou receptur, kdy jedna receptura byla základní a v druhé receptuře byla přidána xantanová guma a instantní rýžová mouka jakožto přídatné látky. Hodnotily se dva typy bezlepkového pečiva - pečivo vyrobené ze zmrazeného těsta a pečivo vyrobené ze zmrazeného polotovaru. K hodnocení reologických vlastností byla použita metoda tahové zkoušky. Následně byly zkoumány texturní parametry a specifický objem bezlepkového pečiva vyrobeného ze zmrazeného těsta a polotovaru. Texturní vlastnosti a specifický objem zmrazených vzorků byly srovnány s čerstvě upečenými výrobky dle základní receptury. Na závěr testování byly všechny typy pečiva senzoricky vyhodnoceny metodou senzorické analýzy s využitím hédonické stupnice. Všechny vzorky bezlepkového pečiva, které prošly mrazicím procesem, měly průkazně horší hodnoty specifického objemu, texturních vlastností a senzorické analýzy. Použití xantanové gumy průkazně ovlivnilo pouze některé zkoumané vlastnosti bezlepkového pečiva, zejména snížení tvrdosti u cizrnového a pohankového pečiva. Použití instantní rýžové mouky pozitivně ovlivnilo senzorickou analýzu (chuť a vůni) cizrnového a pohankového pečiva vyrobeného ze zmrazeného těsta a polotovaru.

2013-09-13T00:00:00Z Nguyen, Doan Thi Thuc http://hdl.handle.net/10563/45994 2021-12-17T13:23:07Z 2010-07-14T00:00:00Z

Výkaznictví a použití KPI v oblasti udržitelnosti: Studie velkých německých firem Nguyen, Doan Thi Thuc Požadavek transparentního a odpovědného podávání zpráv o udržitelnosti se v současné době jeví jako jeden z nejpozoruhodnějších problémů v podnikání a mezi zúčastněnými stranami. Proto hlavní cíle této disertační práce spočívají ve zkoumání dopadů podávání zpráv o udržitelnosti na hodnotu firmy, zkoumání faktorů, které ovlivňují dodržování předpisů při zveřejňování výsledků v oblasti udržitelnosti, a navrhování KSPI ve specifických průmyslových odvětvích a vypracování plánu implementace těchto indikátorů. Stejnou metodou výzkumu bylo shledáno, že zveřejňování informací o udržitelnosti má nevýznamnou souvislost se všemi proměnnými ve vlastnostech představenstva; odhaluje však významné pozitivní vazby na velikost firmy, stáří firmy a externí zajištění zpráv o udržitelnosti. Kombinací kvantitativních a kvalitativních metod jsou určeny navrhované KSPIs, které zahrnují ekonomické, environmentální a sociální ukazatele pro odvětví automobilových a finančních služeb. Dále byl vyvinut plán implementace KPI pro výkon udržitelnosti, který zahrnuje interní a externí úspěšné faktory procesu implementace. Výsledky disertační práce poskytují německým velkým společnostem a zúčastněným stranám významný pohled na integraci zpráv o udržitelnosti do jejich rozhodnutí o řízení, investicích a oceňování. Výzkum také zvyšuje povědomí managementu v tomto automobilovém a finančním odvětví o využívání KSPI jiných firem v tomto odvětví. Zjištění z disertační práce dále přispívají k akademickým literaturám o souvislostech mezi zveřejněním udržitelnosti a hodnotou firmy, jakož i ovlivněných faktorech a o využití KSPI ve velkých společnostech kótovaných na burze v automobilovém a finančním sektoru.

2010-07-14T00:00:00Z Homola, David http://hdl.handle.net/10563/45993 2021-12-17T13:23:05Z 2010-07-14T00:00:00Z

Predikce vzniku nesprávností v účetních výkazech Homola, David Disertační práce "Predikce vzniku nesprávností v účetních výkazech" se zabývá kvalitou účetních informací, které jsou svým uživatelům prezentovány ve formě účetní závěrky. Hlavním cílem práce je navrhnout přístup umožňující predikci výskytu nesprávností v účetní závěrce předkládané společnostmi s cílem maximalizovat užitečnost těchto informací pro rozhodovací proces uživatelů. Tento přístup by měl pomoci všem typům možných uživatelů při hodnocení spolehlivosti informací prezentovaných v účetní závěrce a pomoci jim vyhnout se nesprávným rozhodnutím učiněným na základě nespolehlivých údajů. Tato práce by měla přispět k již existujícím přístupům zaměřeným na předpovídání vzniku nesprávností díky zcela novému přístupu k měření, který není závislý čistě na finančních proměnných. Informace získané při podrobné literární rešerši existující literatury na toto téma, které jsou dále posíleny výsledky kvalitativního výzkumu prováděného s jednotlivými uživateli účetních informací, jsou využity k návrhu kvantitativního výzkumu mezi ziskovými organizacemi působícími v České republice. Data získaná kvantitativním výzkumem jsou analyzována s využitím statistických metod. Na základě výsledků je zkonstruován prediktivní model, který umožňuje předpovědět pravděpodobnost výskytu nesprávností pro společnosti působící v České republice.

2010-07-14T00:00:00Z