Vliv kuchyňské úpravy na stravitelnost sójových produktů
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav potravinářského inženýrství
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Vliv kuchyňské úpravy na stravitelnost sójových produktů
Není dostupný náhled
| Název: | Vliv kuchyňské úpravy na stravitelnost sójových produktů |
| Autor: | Samek, Dušan |
| Vedoucí: | Mišurcová, Ladislava |
| Abstrakt: | Sója a sójové výrobky jsou významným zdrojem bílkovin a tuků, které obsahují polyenové mastné kyseliny. Sója je využívána v Evropě především jako krmivářská surovina i když své využití našla také v potravinářském průmyslu. Diplomová práce je zaměřena na určení vlivu kuchyňské úpravy na stravitelnost sóji a sójových výrobků. Stravitelnost byla zjišťo-vána metodou "In vitro" za pomocí inkubátoru Daisy II po hydrolýze proteolytickými en-zymy pepsinem a pankreatinem. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/10407 |
| Datum: | 2009-05-19 |
| Dostupnost: | Pouze v rámci univerzity |
| Ústav: | Ústav potravinářského inženýrství |
| Studijní obor: | Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | A
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit |
|---|---|---|---|
samek_2009_dp.pdf
|
2.645Mb |
|
|
| samek_2009_vp.doc | 37Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
| samek_2009_op.doc | 45.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Diplomové práce [120]
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
