Vliv technologie a surovin na stabilitu nášlehu Marshmallow

Abstract

Tato práce se zabývá problematikou nášlehu cukrovinky marshmallow. U této cukrovinky se velmi často objevují problémy poklesu nášlehu u některých vzorků ze stejných šarží při sklado-vání. Při poklesu nášlehu se podstatně zhoršuje vzhled, klesá objem výrobku a cukrovinka se špatně rozplývá na jazyku . Tyto jakostní problémy odradí část konzumentů. Cílem této práce je vytipovat, zmapovat a popsat faktory ovlivňující jakost této cukrovinky (pře-devším nášleh) s cílem navrhnout změny parametrů výrobní linky pro zlepšení jakosti. Dosažené výsledky uvedené v práci je možno hodnotit pozitivně o čemž svědčí i reakce výrob-ce. Jakost výrobku se podstatně zlepšila provedenými technologickými zásahy, které byly použi-ty ve výrobě na základě dlouhodobého monitoringu technologických parametrů