Extrakce biologicky aktivních látek z jogurtu

Repozitář DSpace/Manakin

Jazyk: English čeština 

Extrakce biologicky aktivních látek z jogurtu

Zobrazit celý záznam

Není dostupný náhled
Název: Extrakce biologicky aktivních látek z jogurtu
Autor: Obdržálková, Jaroslava
Vedoucí: Mrkvička, Vladimír
Abstrakt: V praktické části této jsou charakterizovány jogurty a jejich způsob výroby. Dále jsou zde také popsány látky podílející se na aromatu potravin. V praktické části této práce byla sledována aktivní kyselosti, titrační kyselost a také množ-ství biologicky aktivní látky v jogurtu v závislosti na době skladování. Aktivní kyselost měla až na osmý den skladování klesající tendenci až k pH 4,1. Titrační kyselost nakonec dosáhla v den spotřeby 668 SH u bílého jogurtu a 588 SH u jahodového jogurtu z původních 540 SH (resp. 450 SH) v první den skladování tohoto pokusu. Obsah většiny stanovených biologicky aktivních látek byl nejvyšší v osmém dni skladování.
URI: http://hdl.handle.net/10563/11598
Datum: 2010-05-20
Dostupnost: Bez omezení
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: C 14693


Citace závěřečné práce

Soubory tohoto záznamu

Soubory Velikost Formát Zobrazit
obdržálková_2010_dp.pdf 1.405Mb PDF Zobrazit/otevřít
obdržálková_2010_vp.doc 36.5Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít
obdržálková_2010_op.doc 43.5Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit celý záznam

Find fulltext

Prohledat DSpace


Procházet

Můj účet