Fermentované masné výrobky ze skopového masa s přídavkem prebiotik
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav biochemie a analýzy potravin
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Fermentované masné výrobky ze skopového masa s přídavkem prebiotik
Není dostupný náhled
| Název: | Fermentované masné výrobky ze skopového masa s přídavkem prebiotik |
| Autor: | Holík, Radek |
| Vedoucí: | Hrabě, Jan |
| Abstrakt: | Diplomová práce je zaměřena na fermentované masné výrobky s přídavkem prebiotik. Jejím cílem je charakterizovat chemické složení skopového masa, technologii výroby fermentova-ných masných výrobků a použitá probiotika a prebiotika. Dále pak popsat proces fermenta-ce a dynamiku růstu mikroorganismů v těchto výrobcích. V praktické části jsou popsány metody a výsledky provedené chemické a mikrobiální analýzy. Analýza byla provedena 2. den po výrobě, po fermentaci a měsíc po fermentaci. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/12415 |
| Datum: | 2010-05-20 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav biochemie a analýzy potravin |
| Studijní obor: | Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | B
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit |
|---|---|---|---|
| holík_2010_dp.pdf | 4.525Mb |
Zobrazit/ |
|
| holík_2010_vp.doc | 54.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
| holík_2010_op.doc | 53.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Diplomové práce [218]
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
