Produkce biogenních aminů bakteriemi izolovanými z masných výrobků a produktů studené kuchyně

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Produkce biogenních aminů bakteriemi izolovanými z masných výrobků a produktů studené kuchyně
Author:	Purevdorj, Khatantuul
Advisor:	Buňková, Leona
Abstract:	Cílem bakalářské práce bylo studium produkce biogenních aminů (histaminu, tyraminu, kadaverinu, putrescinu, spermidinu, sperminu, agmatinu a fenyletylaminu) bakteriemi izolovanými z masných výrobků, produktů studené kuchyně a pitné vody. Celkem bylo izolováno 69 bakterií. Z vybraných masných výrobků bylo izolováno 21 bakterií, z lahůdek 24 bakterií a z pitné vody 24 bakterií. Produkce biogenních aminů byla u těchto bakterií zjišťována pomocí kultivační metody a iontově-výměnné chromatografie. U žádné z testovaných bakterií nebyla zjištěna schopnost produkce histaminu, spermidinu, sperminu a agmatinu. U bakterií izolovaných z masných výrobků byla detekována produkce fenyletylaminu. Schopnost produkce tyraminu byla zjištěna u 1 izolátu. Největšími producenti putrescinu a kadaverinu byly bakterie izolované z pitné vody. U bakterií izolovaných z lahůdek nebyla zjištěna schopnost produkce stanovovaných biogenních aminů
URI:	http://hdl.handle.net/10563/15118
Date:	2011-05-30
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav technologie a mikrobiologie potravin
Discipline:	Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense:	A 22778