Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky.
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav biochemie a analýzy potravin
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky.
Není dostupný náhled
| Název: | Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky. |
| Autor: | Chalupová, Věra |
| Vedoucí: | Burešová, Iva |
| Abstrakt: | Cílem práce bylo vyhodnotit vztah mezi viskozitou pšeničné mouky a její technologickou kvalitou. Práce je zaměřena na charakteristiku pšenice, její mlynářské zpracování a rozdělení mouk. Podrobněji je popsána mlynářská, pekařská jakost obilovin a efekt poškozených granulí. V praktické části bylo popsáno měření viskozity na reometru a následně podrobněji vyhodnoceny vztahy viskozity s charakteristikami mouky pomocí korelační analýzy. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/18381 |
| Datum: | 2011-05-20 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav biochemie a analýzy potravin |
| Studijní obor: | Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | C
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit |
|---|---|---|---|
| chalupová_2011_dp.pdf | 1.803Mb |
Zobrazit/ |
|
| chalupová_2011_vp.doc | 94Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
| chalupová_2011_op.doc | 94.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Diplomové práce [218]
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
