Porovnání účinku dvou typů droždí na kvalitu a trvanlivost mrazených rohlíků
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav analýzy a chemie potravin
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Porovnání účinku dvou typů droždí na kvalitu a trvanlivost mrazených rohlíků
Není dostupný náhled
| Název: | Porovnání účinku dvou typů droždí na kvalitu a trvanlivost mrazených rohlíků |
| Autor: | Solanský, Marek |
| Vedoucí: | Boudová Pečivová, Pavlína |
| Abstrakt: | Tato práce pojednává o vlivu jednotlivých typů droždí (Bruggeman, Vivo) v různém dávko-vání na vybrané chemické vlastnosti (obsah vody a aktivní kyselosti ? tedy pH) pšeničného těsta a vybrané chemické (obsah vody), texturní (tuhost) a senzorické (barva, vady povrchu, pórovitost střídy, gumovitost, křehkost, vláčnost, chuť a vůně) vlastnosti čerstvě upečených rohlíků a rohlíků tři dny po upečení. Pro jednotlivé analýzy bylo připraveno 28 vzorků pše-ničného rohlíkového těsta. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/22054 |
| Datum: | 2012-01-06 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav analýzy a chemie potravin |
| Studijní obor: | Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | B
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit |
|---|---|---|---|
| solanský_2012_dp.pdf | 2.093Mb |
Zobrazit/ |
|
| solanský_2012_vp.doc | 95Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
| solanský_2012_op.pdf | 70.88Kb |
Zobrazit/ |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
-
Diplomové práce [161]
