Stanovení bakteriostatického účinku bioprotektorů na růst Listeria monocytogenes

Abstract

Hlavním cílem diplomové práce bylo zjistit účinnost předkládaných bioprotektivních přípravků na zastavení růstu a množení Listeria monocytogenes ve vzorcích zrajícího sýru. Listeria monocytogenes je patogenní bakterie, která způsobuje u člověka alimentární onemocnění zvané listerióza. U zdravých jedinců probíhá často inaparentně, ohroženy jsou spíše rizikové skupiny obyvatel. Formy listeriózy: gastrointestinální forma, systémová listerióza, a potraty a neonatální listerióza. Léčí se antibiotiky. Prevencí je důkladná tepelná úprava potravin a dodržování hygienických opatření. Jako materiál byly použity vzorky kyselého zrajícího sýru a několik bioprotektivních přípravků. Úkolem celého experimentu bylo stanovit, zda je daný bioprotektor schopen zamezit růstu záměrně naočkovaných bakterií Listeria monocytogenes do připravených vzorků sýru.