Stanovení polyfenolů v netradičních obilovinách Folin-Ciocalteuovou metodou

Abstract

V teoretické části diplomové práce je popsáno chemické složení obilovin včetně polyfenolických sloučenin, které jsou významnými antioxidanty. Stručně je popsána metoda absorpční spektrofotometrie. Praktická část je zaměřena na stanovení koncentrace polyfenolů Folin-Ciocalteueho metodou. Stanovení bylo provedeno u vzorků netradičních rýží a pšenic, které byly extrahovány více způsoby, a to rozpouštědly na bázi metanolu. Výsledky jsou vyjádřeny v ekvivalentních množstvích kyseliny gallové.