Změna složení mastných kyselin v netradičních olejích v závislosti na skladování

Hájková, Romana

Změna složení mastných kyselin v netradičních olejích v závislosti na skladování

DSpace Repository

Language: English čeština

Změna složení mastných kyselin v netradičních olejích v závislosti na skladování

dc.contributor.advisor	Mišurcová, Ladislava
dc.contributor.author	Hájková, Romana
dc.date.accessioned	2015-03-08T21:14:12Z
dc.date.available	2015-03-08T21:14:12Z
dc.date.issued	2014-02-10
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/29754
dc.description.abstract	Rostlinné oleje jsou důležitou součástí lidské stravy a jejich konzumace významně ovlivňuje zdraví člověka. Cílem této práce bylo zjistit kvalitativní a kvantitativní změny mastných kyselin u třinácti vzorků vybraných rostlinných olejů. Vzorky olejů byly v průběhu skladování podrobeny analýze plynovou chromatografií s plamenově-ionizačním detektorem a následně vyhodnoceny. Současně byla stanovena peroxidová čísla a čísla kyselosti vzorků olejů vyjadřující stupeň žluklosti vznikající při dlouhodobém skladování. Kvantitativní změny tukových čísel olejů byly sledovány po dobu čtrnácti měsíců skladování.
dc.format	100 s. (159 539 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	mastné kyseliny	cs
dc.subject	plynová chromatografie	cs
dc.subject	rostlinný olej	cs
dc.subject	skladování	cs
dc.subject	žluknutí	cs
dc.subject	fatty acids	en
dc.subject	gas chromatography	en
dc.subject	vegetable oil	en
dc.subject	storage	en
dc.subject	rancidity	en
dc.title	Změna složení mastných kyselin v netradičních olejích v závislosti na skladování
dc.title.alternative	Change of Fatty Acids in Unconventional Vegetable Oils Depending on Storage
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Vávra Ambrožová, Jarmila
dc.date.accepted	2014-05-28
dc.description.abstract-translated	Vegetable oils are important part of human nutriment and their consumption influences human heal-th significantly. The goal of this thesis was to find out qualitative and quantitative changes of fatty acids of thirteen chosen vegetable oil samples. During storage the oil samples were analyzed by gas chromatography with flame-ionization detector and afterwards evaluated. At the same time pero-xide value and acid value of oil samples were established to express the level of rancidity caused by long-term storage. Quantitative changes of peroxide and acid values were observed for a fourteen month-storage period.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology, Hygiene and Economics of Food Production	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	35949
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2014-05-02