Vliv granulace bezlepkové mouky na fyzikální vlastnosti těsta a pečiva
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.advisor |
Masaříková, Lucie
|
|
dc.contributor.author |
Rybárová, Ľubomíra
|
|
dc.date.accessioned |
2016-11-28T11:41:48Z |
|
dc.date.available |
2016-11-28T11:41:48Z |
|
dc.date.issued |
2016-01-20 |
|
dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/37338
|
|
dc.description.abstract |
Diplomová práce popisuje v teoretické části celiakii a bezlepkovou dietu, dále plodiny vhodné na výrobu bezlepkové mouky, a to z hlediska chemického složení a využití. Ve třetí části jsou popsány fyzikální vlastnosti těsta, jako je pružnost, tažnost, stabilita a viskozita. Praktická část se zabývá stanovením reologických vlastností bezlepkového těsta vyrobeného z jednodruhových mouk v závislosti na jejich různé granulaci a přídavku vody přepočteného na sušinu mouky na texturním analyzátoru TA.XT plus. V poslední části práce jsou popsány a vyhodnoceny výsledky. |
|
dc.format |
73 |
|
dc.language.iso |
cs |
|
dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
dc.rights |
Bez omezení |
|
dc.subject |
bezlepkové mouky
|
cs |
dc.subject |
celiakie
|
cs |
dc.subject |
těsto
|
cs |
dc.subject |
granulace
|
cs |
dc.subject |
reologie
|
cs |
dc.subject |
tažnost
|
cs |
dc.subject |
gluten-free flour
|
en |
dc.subject |
celiac disease
|
en |
dc.subject |
dough
|
en |
dc.subject |
granulation
|
en |
dc.subject |
rheology
|
en |
dc.subject |
extensibility
|
en |
dc.title |
Vliv granulace bezlepkové mouky na fyzikální vlastnosti těsta a pečiva |
|
dc.title.alternative |
Influence of Gluten-free Flour Granulation on Physical Properties of Dough and Bakery Products |
|
dc.type |
diplomová práce |
cs |
dc.contributor.referee |
Tokár, Marián |
|
dc.date.accepted |
2016-06-01 |
|
dc.description.abstract-translated |
In the theoretical part, the thesis describes the celiac disease and the gluten-free diet, as well as plants suitable for the production of gluten-free flours, in terms of chemical composition and usage. In the third section it describes the physical properties of the dough, such as flexibility, elongation, stability, and viscosity. The practical part deals with determining the rheological properties of gluten-free dough made of single unmixed flour, according to its various granulation and water content to flour ratio obtained using the TA.XT Plus Texture Analyser. The results are described and evaluated in the last part. |
|
dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
|
dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
dc.identifier.stag |
41848
|
|
utb.result.grade |
D |
|
dc.date.submitted |
2016-04-28 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam