Průmyslové zpracování vajec a využití vaječných hmot do potravinářské výroby

Pirunčíková, Markéta

Průmyslové zpracování vajec a využití vaječných hmot do potravinářské výroby

DSpace Repository

Language: English čeština

Průmyslové zpracování vajec a využití vaječných hmot do potravinářské výroby

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Pirunčíková, Markéta
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:00:57Z
dc.date.available	2018-07-04T15:00:57Z
dc.date.issued	2018-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42059
dc.description.abstract	Bakalářská práce se zabývá vejci a jejich zpracováním na vaječné hmoty, které se využívají v potravinářském průmyslu a gastronomii. První část práce se zaměřuje na chemické složení vejce a jeho základní vlastnosti. Druhá část se zabývá problematikou průmyslového zpracovávání vajec na vaječné hmoty a využitím těchto vaječných hmot v průmyslu.
dc.format	69 s. (84 946 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	vejce	cs
dc.subject	žloutek	cs
dc.subject	bílek	cs
dc.subject	zpracování vajec	cs
dc.subject	vaječné hmoty	cs
dc.subject	melanž	cs
dc.subject	eggs	en
dc.subject	yolk	en
dc.subject	white	en
dc.subject	egg processing	en
dc.subject	egg masses	en
dc.subject	melange	en
dc.title	Průmyslové zpracování vajec a využití vaječných hmot do potravinářské výroby
dc.title.alternative	Industrial Processing of Eggs and Utilization of Eggs Masses in Food Production
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Šenkýřová, Jana
dc.date.accepted	2018-06-11
dc.description.abstract-translated	The bachelor thesis deals with eggs and their processing into egg masses, which are used in the food industry and gastronomy. The first part of the thesis focuses on the chemical composition of an egg and its basic properties. The second part deals with the issue of egg industrial processing to eggs masses and thein usage in a food industry.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	49733
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2018-05-02