Termická analýza a její využití v potravinářství
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Termická analýza a její využití v potravinářství
Není dostupný náhled
| Název: | Termická analýza a její využití v potravinářství |
| Autor: | Hrubá, Klára |
| Vedoucí: | Lapčíková, Barbora |
| Abstrakt: | Cílem této diplomové práce je představit využití Diferenciální skenovací kalorimetrie (DSC) a Termogravimetrie (TG) v potravinářství. Z fyzikálně chemického hlediska popsat vliv účinku teploty na jednotlivé složky potravin. Vybrané druhy potravin zastupovaly tři základní složky potravin. Bílkoviny, u kterých sledujeme denaturaci. Sacharidy, u kterých sledujeme degradaci. Procesy tání a krystalizace byly pozorovány u lipidů. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/42099 |
| Datum: | 2018-02-02 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav technologie potravin |
| Studijní obor: | Technologie potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | B
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit | Popis |
|---|---|---|---|---|
| hrubá_2018_dp.pdf | 3.049Mb |
Zobrazit/ |
None | |
| hrubá_2018_op.pdf | 526.9Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| hrubá_2018_vp.pdf | 527.2Kb |
Zobrazit/ |
None |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Diplomové práce [409]
