Kvalitativní vlastnosti kuřecí šunky
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Kvalitativní vlastnosti kuřecí šunky
Není dostupný náhled
| Název: | Kvalitativní vlastnosti kuřecí šunky |
| Autor: | Dostál, Tomáš |
| Vedoucí: | Šenkýřová, Jana |
| Abstrakt: | Tato práce se zabývá vlivem přídavku různých druhů hydrokoloidů na kvalitativní vlastnosti kuřecích šunek, zkoumán je i vliv fosfátu. Praktická část se věnuje výrobě dvou sad modelových vzorků kuřecích šunek s použitím různých druhů hydrokoloidů, přičemž u jedné sady byl použit fosfát, u druhé zcela eliminován. U vzorků byly provedeny analýzy: pH, hmotnostních ztrát během tepelného ošetření, reologických a texturních vlastností. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/53640 |
| Datum: | 2022-12-31 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav technologie potravin |
| Studijní obor: | - |
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit | Popis |
|---|---|---|---|---|
| dostál_2023_dp.pdf | 2.252Mb |
Zobrazit/ |
None | |
| dostál_2023_op.pdf | 729.2Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| dostál_2023_vp.pdf | 726.4Kb |
Zobrazit/ |
None |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Diplomové práce [409]
