Vliv homogenizačního tlaku na funkční vlastnosti tavených sýrových omáček

Abstract

Diplomová práce se zabývala vlivem různých homogenizačních tlaků na funkční vlastnosti tavených sýrových omáček. Teoretická část popisuje obecnou charakteristiku tavených sýrových omáček, vysvětluje princip vysokotlaké homogenizace a možnost jejího využití v mlékárenství, a také vliv homogenizace na funkční vlastnosti těchto omáček. V praktické části byly nejprve vyrobeny modelové vzorky tavených sýrových omáček, následně byl na vzorky aplikován homogenizační tlak a závěrem byla provedena analýza vybraných vlastností jednotlivých modelových vzorků.