Ústav potravinářského inženýrstvíhttp://hdl.handle.net/10563/592024-03-28T14:59:06Z2024-03-28T14:59:06ZNutriční hodnota a vlastnosti vybraných odrůd kdoulíKrejčí, Michaelahttp://hdl.handle.net/10563/110342010-07-18T13:40:16Z2009-05-19T00:00:00ZNutriční hodnota a vlastnosti vybraných odrůd kdoulí
Krejčí, Michaela
Ve své diplomové práci jsem se věnovala méně tradičnímu jádrovému ovoci - kdouloním (Cydonia oblonga Mill.). Celkem bylo analyzováno patnáct odrůd, které jsou soustředěny na pokusné ploše Mendlovy zemědělské a lesnické univerzity v Brně. U jednotlivých plodů bylo provedeno senzorické hodnocení, byla ověřena vhodnost pro přípravu džemů. Dále jsem se zabývala chemickými analýzami plodů a to obsahem sušiny, refraktometrické suši-ny, kyselin, pektinů, hrubé bílkoviny, fosforu, draslíku, vápníku, hořčíku a sodíku.
2009-05-19T00:00:00ZProdukce biogenních aminů bakteriemi izolovanými z drůbežeKlčovská, Pavlínahttp://hdl.handle.net/10563/110222012-02-17T13:50:16Z2009-05-19T00:00:00ZProdukce biogenních aminů bakteriemi izolovanými z drůbeže
Klčovská, Pavlína
Biogenní aminy jsou látky vznikající v potravinách dekarboxylací volných aminokyselin. Tato reakce bývá většinou katalyzovaná činností technologicky škodlivých mikroorganizmů. Práce se zabývá stanovením biogenních aminů (tyraminu, histaminu, putrescinu, kadaverinu,spermidinu a sperminu) bakteriemi izolovanými z drůbeže pomocí skríningové metody a iontově výměnné chromatografie.
2009-05-19T00:00:00ZUžití probiotik v mléčných výrobcíchKoutská, Martahttp://hdl.handle.net/10563/109952010-07-18T14:18:08Z2009-05-28T00:00:00ZUžití probiotik v mléčných výrobcích
Koutská, Marta
Bakalářská práce popisuje vlastnosti probiotických mikroorganismů a jejich zástupce. Zabývá se významem probiotik pro zdraví člověka a užitím pro jednotlivé skupiny obyvatelstva. Další část je zaměřena na stabilitu bakterií mléčného kvašení v zakysaných mléčných výrobcích. V praktické části se zaměřuje na probiotické výrobky, které se v současné době vyskytují na trhu a popisuje spotřebu zakysaných mléčných výrobků v letech 2001-2007 v České republice.
2009-05-28T00:00:00ZVyužití organických kyselin v potravinářském průmysluKorcová, Markétahttp://hdl.handle.net/10563/109852010-07-18T14:10:29Z2009-05-27T00:00:00ZVyužití organických kyselin v potravinářském průmyslu
Korcová, Markéta
Bakalářská práce je zaměřena na využití organických kyselin v potravinářském průmyslu. Zabývá se obecnou charakteristikou vybraných organických kyselin, vymezuje způsoby po-užití organických kyselin jako potravinářských aditivních látek (konzervanty, antioxidanty, acidulanty a látky zvýrazňující chuť a vůni). Zaměřuje se na možné využití jednotlivých kyselin a jejich solí v mlékárenském a masném průmyslu.
2009-05-27T00:00:00Z