Změny proteinové frakce plnotučného sušeného mléka

Nagyová, Gabriela

Změny proteinové frakce plnotučného sušeného mléka

DSpace Repository

Language: English čeština

Změny proteinové frakce plnotučného sušeného mléka

dc.contributor.advisor	Okénková, Eva
dc.contributor.author	Nagyová, Gabriela
dc.date.accessioned	2010-07-18T07:35:41Z
dc.date.available	2010-07-18T07:35:41Z
dc.date.issued	2009-05-28
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/10733
dc.description.abstract	Cílem práce bylo posoudit změny proteinové frakce sušeného plnotučného mléka v závislosti na různých podmínkách skladování. Vyšší teplota skladování při vyšší relativní vlhkosti měla vliv na obsah vody, využitelnost lysinu a obsah jednotlivých aminokyselin. Vliv slunečního záření se projevil pouze při měření rozpustnosti a rozpadu proteinových frakcí. Podmínky skladování neměly vliv na hodnoty WPNI indexu a ke změnám docházelo pouze v závislosti na době skladování. Rovněž výsledky SDS-PAGE byly odlišné v závislosti na době skladování.	cs
dc.format	61s. 8.s obr. příloh	cs
dc.format.extent	805383 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Sušené mléko	cs
dc.subject	protein	cs
dc.subject	skladování	cs
dc.subject	teplota	cs
dc.subject	relativní vlhkost	cs
dc.subject	Dry milk	en
dc.subject	protein	en
dc.subject	storage	en
dc.subject	temperature	en
dc.subject	relative humidity	en
dc.title	Změny proteinové frakce plnotučného sušeného mléka	cs
dc.title.alternative	Changes of proteins in whole dry milk	en
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Buňka, František
dc.date.accepted	2009-06-04
dc.description.abstract-translated	The aim of this work was passing judgment changes on protein fractions in whole dry milk depending on different storage conditions. Higher storage temperature at higher relative humidity influenced water content, lysin availability and single aminoacids content. Influence solar radiation displayed only at measurement solubility and protein fraction disintegration. Storage conditions didn't have influence over funds WPNI index and changes happen only depending on storage time. As well record SDS - PAGE were to be different depending on storage time.	en
dc.description.department	Ústav potravinářského inženýrství	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/202	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology, hygiene and economics of food production	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and food technologies	en
dc.identifier.stag	11965
dc.date.assigned	2009-02-17
utb.result.grade	B